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Service commitment

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(一)管理理念与经营思路

1、经营理念
(1)合作宣言 我们拥有适合集体供餐特点的包伙、套餐、刷卡、零点、自助、半自助、套餐超市等多种供 餐模式,能满足各种单位、各种伙食标准的就餐者的饮食需求。
(2)品质宣言 最优质的产品,最优异的服务是由最优秀的人才提供的。不合格的产品和服务不仅浪费了公 众资源,更损害了顾客的利益。
(3)服务宣言 顾客就是我们的衣食父母,顾客满意就是我们的唯一追求。

2、经营思路
(1)校方参与餐厅管理,指导食堂经营管理工作
1)监督、审批服务品种与价格。
2)检查、监督食堂的卫生安全工作。
3)抽查、评价服务品种的质量。
4)协调学生就餐秩序。
(2)经营者实行现代化餐饮管理制度,全面执行食品安全追溯要求。
(3)贵司、学生及家长、餐厅管理方构建三方互信沟通体制,定时定点定期协商,共同办好 餐厅,为人员提供优质的餐饮服务。
(4)服务理念 俗话说“民以食为天,食以安为先”。可见,食堂管理工作是否到位是何等的重要。食品安 全是整个安全工作的重中之重,是构建和谐贵食堂的基础与重要组成部分。几年来,我公司 对单位食堂的管理总结的经营思路是:“突出一个基本——把握四关;抓住一个关键——人 员素质;围绕一个宗旨——服务顾客。”
1)突出一个基本——“把握四关” 首先是“进货关”。每年年初由采购经理与供货商签订供货合同。签订时供货商要提供“三 证”:工商营业执照、卫生许可证、体检合格证,否则不签。每次进货库管必须作一番认真 检查验收:
一是进的货先进行三对照(供货与要货名称、供货与要货规格、供货与要货数量)是否一一 对应。
二是生产日期、与保质期限是否符合要求。
三是批号、代号是否统一一致。
四是必要时打开大包装看小包装。
五是在进行验收的同时对 QS 标志查看及产品的食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明同样 收起,每次进货一一进行登记。 其二是清洗关。
一是荤菜、素菜的清洗;
二是餐具的清洗。
其三是消毒关。
消毒做到二位,
一是温度到位(温度 100 度);
二是时间到位,每次消毒时 间为 30 分钟。
其四是烧炒关。烧炒关是四关中最后一关,也是关键一关。也是食堂让人们评价最为关注的、 砝码份量最重的一关。要求厨师做到“滚、熟、透”三个字。
2)抓住一个关键——人员素质 工作是靠人做的,什么样的素质决定了什么样的劳动结果。要使食堂工作人员都具有较高的服 务意识、安全意识、全局意识,餐厅每周召开一次食堂员工食品卫生安全会议,组织所有员 工学习有关法律法规和上级有关文件精神,学习内容有:《中华人民共和国食品卫生法》、 《食堂与集体用餐卫生管理规定》等并形成会议记录,每期对所学内容组织一次业务考试。 这些法律、条例都提出了明确要求,操作性强等。餐厅和员工签订了安全卫生责任状,并要 求全体员工持证上岗,卫生包干落实到人。
3)围绕一个宗旨——服务顾客 “顾客就是上帝”,这是公司对所有员工的要求,必须服务好我们的“上帝”。要求员工时 刻牢记公司十二字方针:“卫生、规范、整洁,服务、热情、周到。”一切为顾客着想,一 切为顾客而做。

(二)经营管理方法和实施步骤

公司目前有员工 30 余名,专业技术管理人员 20 余人,大专及以上学历管理人员占 70% 以上。其中公司成立有专门的产品研发部门,研发组 10 余人,全部是经验丰富,具有国家高 级烹调技师资格的专业人员,负责公司所经营各地的市场调研、产品设计、试制、鉴定、技 术训练等。然后向公司保障的各单位进行推广,确保公司保障各单位的顾客能够不断品尝的新颖、 美味可口的产品。 公司的厨具研发、生产与销售、厨艺人才培养等生态全面快速发展。

公司目前有员工 30 余名,专业技术管理人员 20 余人,大专及以上学历管理人员占 70% 以上。其中公司成立有专门的产品研发部门,研发组 10 余人,全部是经验丰富,具有国家高 级烹调技师资格的专业人员,负责公司所经营各地的市场调研、产品设计、试制、鉴定、技 术训练等。然后向公司保障的各单位进行推广,确保公司保障各单位的顾客能够不断品尝的新颖、 美味可口的产品。 公司的厨具研发、生产与销售、厨艺人才培养等生态全面快速发展。

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