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服务方案

Company management plan

餐饮服务方案


(一)经营方针

考虑到贵单位餐饮保障实际情况和保障性质,我公司将全力派遣政治可靠、技术一流的技术骨干入驻经营保障,在经营模式上大胆创新,以团餐、快餐形式保障早餐、午餐、晚餐。本着微利经营、长远发展的原则,将服务质量全面提升,将此餐饮保障项目打造为餐饮典范。

(二)餐厅经营保障方案

1、经营方针

1.依照《中华人民共和国食品卫生法》公布的国民营养指标及每日饮食建议量设计菜谱;根据就餐人员的饮食需要,地方饮食特点以及季节变化对菜谱作相应调整;依据贵单位对饮食保障的具体要求进行调整;

2.参考我公司多年来从事团膳供应的丰富经验;

3.行业先导模式。

2、经营目标

1.做到保障有力、服务周到、供应及时、安全卫生;

2.确保供应的品种兼顾“营养完整性、品种多样化、口味本地化”;

3.最大限度地满足就餐人员的饮食需求,保证满意率在85%以上,不低于80%。

3、经营理念

品质宣言

最优质的产品,最优异的服务是由最优秀的人才提供的,不合格的产品和服务不仅浪费了公众资源,更损害了顾客的利益。

服务宣言

顾客是我们的上帝,顾客满意就是我们的唯一追求,“微利经营、规模取胜、长足发展、保障高于一切”、“社会效益、经济效益”俱佳,是我们经营的基本指导思想。力求通过我们的努力,为贵单位后勤事业的健康发展做出积极贡献。

4、食谱搭配设计

1.营养均衡的菜单设计

以供应均衡六大营养素为原则,并寻求运用多样化的烹饪原料搭配,每餐供应人体所须的天然食物,以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。

2.营养概念

二低三高不可少、四少一多更健康

二低:低油脂、低盐;

三高:高餐饮纤维、高蛋白质、高钙;

四少:少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸;

一多:多蔬菜水果;

以上标准,我方将根据贵单位就餐对象的来源、消费餐标、口味需求等调查后与贵单位相关人员共同进行食谱方案的综合制订,并提前公布,及时调整,确保更多的就餐员工每餐都能有较为满意的食品。

1)口味的本地化

我公司将结合环球app官网【科技】有限公司公司技术队伍优势,调配当地的优秀厨师团队到贵单位服务,保证餐厅菜品口味的本地化,利用我公司专业的营运团队,积极致力于对营养菜品的研发工作,保持每周都有符合员工口味的新菜品。

2)营养配餐及品种

针对贵单位员工就餐群,安排专业营养师为贵单位员工根据不同情况制定食谱,做到“营养均衡化、品种多样化、口味本地化、服务规范化”。

3)饮食的制作

在饮食的制作方面,通过我公司专业的烹饪技能,提高菜品质量的同时,最大限度的保持菜品的营养性。

在烹饪方面,充分运用烹饪技能保持菜品的营养,通过我公司多年团膳保障的经验,以蒸、煮及大火快炒的方法对菜品进行烹饪,充分的保留菜品的营养。

4)精化管理团队,提高人均劳效,把人力成本最小化

人力成本作为费用中占比最大的一环,直接影响餐饮的成本,我公司在人员安排上,充分调动员工的工作积极性,提高人均劳效,降低餐饮成本及费用。根据我公司的管理模式,结合具体情况,餐饮中心直属北京大客户部,避免了因多级管理造成费用过高和餐饮成本增加,最大限度减小人力成本,保证菜品入口率。

5)其它费用方面

合理使用水、电、气、暖等,厉行节约避免浪费,在日常工作中设定使用指标,将水、电、气等进行指标分解,落实到每个岗位,做好相应的培训,让员工养成节约的习惯,做到人走灯灭,避免因能源浪费造成成本的增加。

3.加工制作设计

1)区域分配

如有需要,在现有情况下进行适当调整,确保就餐区更加合理有效地利用;餐厅充分利用好加工区域与就餐区域的位置,做好烹制与上菜的衔接工作,做到菜品出锅及时,保证菜品的色、香、味及口感的鲜美度;

2)分批加工

菜品用餐前提前制作,运用科学的保温措施,确保饭菜温热可口。同时,我们会根据不同的餐次,不同的品种供应需要,部分产品分批次加工,确保第一位就餐者与最后一位就餐者享受的菜品和服务一样。

我们根据不断摸索的经验、菜品的满意度调查、贵单位员工的意见,合理制作当餐每个品种制作量的多少,这样做不仅能从一定程度维护用餐秩序,更能极大程度减少浪费,从而节约用餐成本;

3)现场加工、服务

拟在就餐现场增加现场制作展示。这样做不仅可以直观了解我公司派驻相关技术人员的操作水平、卫生标准、服务意识,同时也可以给贵单位爱好美食的就餐人员提供学习、交流的机会。现场服务人员,经过公司岗前培训及每天以会代训的培训机制,做到文明服务、微笑服务,对用餐过程中用餐人员提出的要求,及时反应、周到服务,确保贵单位员工正常有序、开心满意就餐。

4)开餐时间把控

针对一年四季各时间段贵单位规定的正常开餐时间进行供餐,禁忌任何情况(不可抗拒力外)发生误餐,确保按时、按质、按量保障好就餐需求;

对于重大活动举行、重大会议等有时间调整的,我们将全力配合、积极响应贵单位的决定,做到沟通及时、调整及时、应急及时、保障周到、服务完美。

(三)就餐保障

根据我公司对全国各地区人们的饮食习惯和菜品菜系的市场调研结果,针对各地区的饮食习惯,并考虑就餐顾客的就餐需求,结合就餐人员的身心发展等综合因素,今对其餐厅供应的餐品以一个星期为一周期,将开设所有售餐窗口,丰富大家的早餐花样品种及中餐晚餐的花样小吃品种。保证每日的品种搭配适合当地口味和饮食习惯,并做到菜品各不相同。

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